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Le aziende
Non produciamo: selezioniamo. Ogni prodotto viene da uno di questi quattro laboratori artigianali calabresi.
Parco del Pollino
Il salumificio
Azienda familiare a mille metri di quota, dove l’aria secca e fredda favorisce la stagionatura. Carni italiane selezionate e tempi lunghi: capocollo oltre 150 giorni, pancetta arrotolata oltre 120, 'nduja affumicata per 30.
Tutti i salumi sono senza glutine e senza lattosio, disponibili interi o a trancio sottovuoto.
Provincia di Cosenza
Il caseificio
Filiera completamente interna: le mucche sono dell’azienda e il latte viene lavorato in loco. Mozzarella prodotta a mano ogni mattina, caciocavallo legato e stagionato secondo tradizione, ricotta ottenuta dal siero ancora caldo.
Provincia di Catanzaro
Le conserve
Funghi, verdure e olive lavorati a mano secondo ricette locali, senza conservanti né coloranti. In catalogo anche patè, creme e antipasti pronti.
Provincia di Cosenza
Il pastificio
Pastificio familiare che lavora la pasta fresca secondo il ciclo tradizionale: semola di grano duro, acqua e, per le sfoglie, uova. I formati vengono tirati e chiusi a mano, uno per uno.
Accanto ai formati calabresi come i fusilli al ferretto e la fileja, produce anche i grandi classici del Sud: orecchiette, cavatelli, paccheri, scialatielli.
Il criterio di selezione
Produzione artigianale
Aziende familiari, quantità limitate.
Prodotto tracciato
Etichettato, con ingredienti dichiarati.
Qualità verificata
Ogni prodotto è provato prima di entrare a listino.